Stéphane Delavaud est coutelier dans la région nantaise.

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Il a débuté son parcours professionnel comme cuisinier, avant de suivre les pas de son grand-père, marin à l'ile d'Yeu, et de prendre le large.

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Après quelques années de navigation aux quatre coins du monde, il s'est établi en région nantaise où il a exercé comme négociant en bois.

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De ces multiples expériences est née une véritable passion pour les couteaux, compagnons fidèles du cuisinier comme du marin.

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En pur autodidacte, c'est d'abord seul qu'il a fait ses premières armes en coutellerie, avant de parfaire son apprentissage aux côtés d'Henri Viallon.

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Ses couteaux sont le reflet de ce parcours d'une grande richesse, teinté d'humilité et de respect profond pour le monde qui l'entoure.